Äpfel schälen, viertel, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Weißwein, Zitronensaft, aufgeschlitzter Vanillestange, ½ l Wasser und Rosinen zum Kochen bringen. Inzwischen Eigelb und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eiweiß und Salz zu steifem Schnee schlagen, Vanillinzucker einrieseln lassen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, sofort nach dem Aufkochen in die Apfelsuppe rühren und einmal aufwallen lassen. Vom Eischnee mit einem Esslöffel Klöße abstechen und auf die Suppe setzen. Zudecken und auf schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Die Schneeklöße mit einer Schaumkelle herausheben und auf Suppenteller verteilen. Eigelbschaum in die Suppe rühren. Die Suppe abschmecken und neben den Schneeklößchen auf die tiefen Teller füllen.
Apfelsuppe mit Schneeklößchen kann auf als Kaltschale gegessen werden.