Die großen Brotscheiben halbieren, die kleinen so verwenden und auf eine große, flache Platte legen. Eier, Zucker, Salz und Milch verquirlen und über die Brote gießen. Die Brote aufquellen lassen (sie dürfen nicht zerfallen). Dann erst in dem verrührten Eigelb und anschließend in dem Paniermehl wenden. Butter in der Pfanne heiß werden lassen. Die panierten Brotscheiben darin auf beiden Seiten knusprig backen. Anschließend das Fett etwas abtropfen lassen. Die Armen Ritter mit Zimt und Zucker bestreuen und so heiß wie möglich essen.