Das Fleisch würfeln. Mit dem Lorbeerblatt, den Nelken, zerdrückten Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in eine Schüssel geben und mit dem Wein übergießen. Über Nacht abgedeckt kühl stellen.
In einen Tontopf abwechselnd eine Lage Fleisch, dann geschälte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln und geschälte, gewürfelte Zwiebeln schichten. Jede Lage kräftig salzen, pfeffern und mit Majoran bestreuen. Die oberste Schicht besteht aus in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. Die Marinade aufkochen, durchgießen und heiß über den Auflauf geben, bis die obere Schicht knapp bedeckt ist. Darauf Butterflöckchen setzen und zugedeckt bei 200 Grad 2 Stunden garen. In den letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen, damit der Baeckaoffa braun wird.