Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln und Radieschen putzen und in Ringe bzw. Scheiben, Speck in feine Würfel schneiden.
Brühe erhitzen, Essig und Öl einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Marinade über die Kartoffeln gießen, Lauchzwiebeln und Radieschen untermischen. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden, alles unter den Salat mischen und durchziehen lassen. Feldsalat putzen, aber erst kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.
Eier trennen. 20 g Butterschmalz schmelzen, mit 175 g Mehl, Bier, Eigelb und 1 Prise Salz verrühren. Eiweiß steif schlagen, unterziehen und alles 20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Karpfen gründlich waschen, in Scheiben schneiden, trockentupfen, salzen und pfeffern. Stücke im restlichen Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen, abtropfen lassen und im restlichen heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren.