Das Rinderfilet in Streifen schneiden. Tomate kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Dann die Tomate vierteln, entkernen und würfeln. Gurken in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filetstreifen darin rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen lassen, Brühe einrühren. Gurkenstreifen, Tomatenwürfel undf 1 Teelöffel Senf zufügen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Fleisch mit Fleischsaft und saurer Sahne unterrühren. Alles erhitzen, aber nicht mehr köcheln lassen. Boeuf Stroganow mit Salz, Pfeffer, Senf und Gurkensud abschmecken. Dazu reichen Sie Spätzle oder Nudeln.