Das Suppenhuhn waschen und mit der Beinscheibe, der gespickten Zwiebel und dem Suppengrün in 2 l leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 1 ½ Stunden zugedeckt köcheln lassen. Nach Ende der Garzeit das Huhn aus der Brühe heben und die Brühe abseihen. Die Hühnerbrust auslösen, die Haut entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und mit der Krebspaste in der Hühnerbrühe rühren. Die Spargelspitzen, die grünen Erbsen und die Hühnerfleischwürfel in der Suppe erhitzen, nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken und vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.