40 g Butter und Mehl in einem Topf unter ständigem Rühren kräftig bräunen. Mit 500 ml Wasser auffüllen, dabei immerzu rühren, bis die Sauce kocht. Den Fleischextrakt, Weinessig und Zucker hineingeben, die Sauce salzen und pfeffern, dann 15 Minuten leise sieden lassen. Danach Sahne und Krabbenfleisch zugeben und erhitzen. Nicht mehr kochen lassen, weil sonst die Krabben dabei hart werden. Die übrige Butter bräunen und erst unmittelbar vor dem Anrichten in das Krabbenragout rühren. Dazu Reis und grünen Salat reichen.
Das Büsumer Krabbenragout kann - ohne Stilbruch - nach Belieben auch mit Speck statt mit Butter zubereitet werden.