Eine Bouillon (wie oben angegeben, aber nur mit Knochen) etwa 1 Stunde kochen, dann die Rinderbrust im Stück hineinlegen und auf kleiner Hitze in etwa 1 ½ bis 2 Stunden gar ziehen lassen. Bei Pökelrinderbrust zunächst kein Salz in die Brühe geben, sondern zum Schluss vorsichtig abschmecken!
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel oder dicke Scheiben schneiden, in einem Extra-Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, einmal aufkochen, das Wasser abgießen und sofort durch heiße Bouillon ersetzen. Die Kartoffeln nicht ganz mit Bouillon bedecken und darin in 25 bis 30 Minuten gut gar kochen. Zum Schluss Möhre und Sellerie vom Suppengrün aus der Bouillon in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken. Vor dem Servieren reichlich gehackte Petersilie (wenn vorhanden, auch Selleriegrün) darüber streuen.
Die Rinderbrust in Scheiben schneiden und mit grob geraspeltem Meerrettich zu den Kartoffeln geben. Außerdem werden in Berlin dazu noch Salzgurken oder selbst eingelegte Senfgurken, rote Bete oder Kürbiskompott und Mostrich bereitgestellt.