Die Bohnen aus den Hülsen lösen und mit der Fleischbrühe in einen Topf geben, das Bohnenkraut obendrauf legen. Im zugedeckten Topf auf milder Hitze etwa 25 Minuten garen. Während die Bohnen garen, die Schweinebacke in einem zweiten Topf in etwas Wasser kochen.
Die Butter erhitzen, das Mehl hineinschütten und goldgelb schwitzen. Unter Rühren die Kochbrühe von den Bohnen und dann auch die Milch zugießen. Die Sauce gut durchkochen lassen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit den Bohnen mischen und reichlich gehackte Petersilie darüber streuen. Die Schweinebacke aus der Brühe nehmen, aufschneiden und mit Bohnen und Salzkartoffeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten.