Die Eisbeine abspülen. In einem großem Topf 3 l Wasser zum Kochen bringen und die Eisbeine einlegen. 2 Zwiebeln abziehen und vierteln, 2 Lorbeerblätter, die Pfeffer- und die Pimentkörner sowie ½ TL Zucker zufügen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 1 ½ Stunden köcheln lassen. Die Eisbeine herausheben und die Brühe abseihen. Die restliche Zwiebel fein hacken und im Butterschmalz glasig dünsten. Das Sauerkraut, die zerdrückten Wacholderbeeren und die restlichen Lorbeerblätter hineingeben und mit ½ l der Brühe aufgießen. Die Eisbeine auf das Kraut legen und im geschlossenen Topf weitere 40 Minuten garen. Dazu passen Salzkartoffeln und Erbspüree.