Forellen säubern, trockentupfen, innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in 40 g Mehl wenden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Spinat waschen, verlesen und mit den Zwiebelringen in eine gefettete feuerfeste Form schichten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Forellen darauf legen.
Schmelzkäse, Mandeln, Ei, restliches Mehl, Kräuter, saure Sahne und Paprikapulver vermischen, mit den Gewürzen abschmecken und in die Forellen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C 15-20 Minuten backen.