Die Keule vorsichtig waschen, trocken tupfen, mit gestiftelten Knoblauchzehen spicken. Dann mit Rotwein in eine ausreichend große Schüssel geben und 2 Tage marinieren. Dabei ab und zu wenden. Die Keule danach aus dem Rotwein nehmen, gut abtropfen lassen, trocken tupfen und mit den Speckscheiben umwickeln. In einem Bräter die Butter zerlassen, die Keule darin von allen Seiten gut anbraten. Dann die grob geschnittene Zwiebel, das fein geschnittene Gemüse, die grob zerstoßenen Pfefferkörner und die zerdrückten Wacholderbeeren zugeben. Etwas Wasser und Rotweinmarinade zugießen, und zunächst zugedeckt und dann offen etwa 3 Stunden bei 225 Grad im vorgeheizten Backofen braten.
Die Keule erst nach dem Braten salzen und im abgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die Sauce mit klein gehackten Tannennadeln und dem Preiselbeergelee abschmecken.


Es bekommt den Preiselbeeren in der Sauce ausgezeichnet, wenn diese zusätzlich mit einem Hauch Meerrettich abgeschmeckt wird. Zur Gamskeule werden verschiedene Sorten Knödel gereicht.