Die Blaufelchen ausnehmen, waschen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz bestreuen. Zuerst im Mehl, dann in Eigelb und in Semmelbröseln wenden. Den Vorgang noch einmal wiederholen. Das Fett erhitzen und die Fische etwa 12 Minuten darin ausbacken, bis sie goldgelb sind.
Für die Sauce das Eigelb durch ein Sieb streichen, Eiweiß, Zwiebel, Kapern, Sardelle, Gurke und Kräuter fein hacken und mit Senf, Zucker und Mayonnaise verrühren. Die Sauce zum Fisch servieren.
Dazu gibt es Salzkartoffeln und Ritscherle.

Ritscherle

Feldsalat waschen und verlesen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Öl und gehackter Zwiebel eine Salatsauce rühren, über den Salat gießen und kross gebratenen Speck