Den Spickaal häuten, die Filets con der Mittelgräte lösen und je nach Dicke in 10 bis 15 cm lange Stücke schneiden. Die Filetstückchen in Mehl wälzen, durch das verrührte Ei ziehen und in Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die panierten Aalstückchen sofort hineingeben und rundherum braun braten. Aus der Pfanne heben und auf einer vorgewärmten Platte mit Zitronenachteln anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen, die mit Dill bestreut sind. Oder einen Kartoffelsalat mit Gurken.