1 EL Pflanzenöl in einem kleinen Topf erwärmen. Die fein gehackte Schalotte und den zerdrückten Knoblauch darin dünsten. Reis zufügen und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Die Safran-Fäden in der Hühnerbrühe auflösen und zum Reis geben. Den Reis zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Jetzt das restliche Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin ungefähr 5-6 Minuten bei milder Hitze dünsten. Zusammen mit dem Weißwein, den Gewürzen, der gewaschenen und fein gehackten Petersilie unter den Reis heben und weitere 10 Minuten garen lassen.

Tipp: Zu diesem Gericht passen Seelachsfilet, Hähnchen- oder Putenbrust, sowie zarte Schweinemedaillons.