Den Schinkenknochen erst einmal in Wasser 10 Minuten kochen. Das Wasser weg gießen. Den Knochen und das geputzte, grob zerkleinerte Suppengrün dann mit der Fleischbrühe aufkochen und gut 1 Stunde kochen lassen. Dann Knochen und Gemüse aus der Suppe nehmen, Fleisch vom Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Das Suppengrün weg werfen, Suppe am besten über Nacht kalt werden lassen und das Fett abschöpfen (es kann für Bratkartoffeln verwendet werden).
Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Die Erbsen enthülsen. Das Backobst mit Wasser bedeckt ausquellen lassen. Gemüse und Obst in die Suppe geben, 20 Minuten kochen lassen. Suppe dann mit Essig und Zucker deutlich süß-sauer abschmecken, mit reichlich gehackten frischen Kräutern würzen. Die Aale gut waschen, in Stückchen schneiden und in Wein und der gleichen Menge Wasser 10 Minuten dünsten. Dann das Fleisch häuten und entgräten und mit dem Kochfond in die Suppe geben. Zur Aalsuppe werden noch Schwemmklößchen serviert.