Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. In der Zwischenzeit die geschälte Zwiebel fein würfeln, mit den Gewürzen und dem Essig in die Salatschüssel geben. Die Brühe aufkochen und kochend über die Zwiebeln schütten. Die Kartoffeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und sofort warm in die Salatschüssel schneiden. Den Salat durchschwenken (vorsichtig, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen!). Die Butter auslassen und den feingewürfelten Speck darin anrösten. Alles über den warmen Salat geben, durchmischen und ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren nach Belieben gehackte Petersilie darüberstreuen.