Das Backobst mit Wasser bedecken und eine Nacht lang einweichen. Am nächsten Tag das Stück Speck mit Wasser bedeckt (dabei das Einweichwasser vom Backobst mit verwenden) aufsetzen und 30 Minuten kochen lassen. Dann das Backobst und die Zitronenschale zugeben und alles weitere 20 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Klüten (die Mehlklöße) zubereiten. Dazu ¼ l Wasser zum Kochen bringen und die Butter darin schmelzen lassen. Das Mehl und das Salz unter kräftigem Rühren in die kochende Flüssigkeit geben und weiterrühren, bis ein Kloß entsteht. Vom Teig mit nassen Esslöffeln Klößchen abstechen und in siedendem  Salzwasser gar ziehen lassen.
Den Speck aus dem Topf nehmen. Die Flüssigkeit mit der angerührten Speisestärke binden. Vorher die Zitronenschale herausnehmen. Den Speck in Scheiben schneiden und mit Klüten und Backobst servieren.