Die Kalbsbrust in 30 g Butter rundherum anbraten. Das geputzte, grob zerkleinerte Suppengrün zugeben und auch anbraten. Dann 2 l Wasser zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbsbrust etwa 1 ½ Stunden leise kochen lassen, jetzt das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fett abschneiden. Das Fleisch in Portionsstücke teilen und beiseite stellen. Die Semmelbrösel und das Mehl in der restlichen Butter gut anrösten, mit 0,75 l von der Kalbsbrühe auffüllen und bei milder Hitze kochen lassen. Die Rosinen, die abgetropften Kapern, Zitronensaft und -schale und die gehackten Mandeln in die Sauce geben. Auch das Fleisch wieder in die Sauce legen und noch einmal 10 Minuten darin ziehen lassen. Dann anrichten und mit Bandnudeln reichen.