Bohnen, Erbsen, Karotten und Spargel putzen, waschen und jedes extra für sich in einem Topf in wenig Wasser mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat gar ziehen lassen. Den geputzten Blumenkohl im ganzen im Salzwasser kochen. Die Gemüsesorten dann aus dem Topf heben und warm stellen. Die einzelnen Gemüsebrühen zusammengießen.
50 g Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zugeben und durchschwitzen lassen. Dann mit ½ l gemischter Gemüsebrühe ablöschen und rühren, so dass eine sämige Sauce entsteht. Die Sauce mit dem Schneebesen glatt rühren. Das Eigelb in die Sahne quirlen. Die Sauce damit legieren und vom Herd nehmen.
Die Mettwurst pellen, in fingerdicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten in der restlichen Butter braun braten. Den Blumenkohl in der Mitte einer ovalen großen Platte anrichten, das andere Gemüse ringsum anordnen. Die heiße Sauce darüber gießen (oder gesondert reichen). Das Gemüse mit Petersiliensträußchen garnieren. Die gebratenen Mettwurstscheiben rund um das Gemüse anrichten. Dazu gibt es Schwenkkartoffeln.

Kostspieliger, aber auch entschieden edler ist die Verwendung von Krebsen (statt der derben Mettwurst) für das Leipziger Allerlei. Dazu gehören dann unbedingt auch Morcheln. Die Krebse werden in einem Salzwassersud gegart und dann mit Dillästchen auf der Platte angeordnet. Die Morcheln werden sehr gut gewaschen und dann abgetropft kurz in wenig Butter gegart und anschließend unter die Erbsen gemischt.