Die Kalbsschnitzel klopfen und dünn ausstreichen. Mit wenig Salz bestreuen. Die Schinkenscheiben darauflegen. Die Eier schälen und in die Schnitzel einrollen. Die
Rouladen mit Stäbchen zusammenstecken, dann in Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Butter oder Margarine in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten goldbraun anbraten, dann mit ¼l heißem Wasser ablöschen. Die Rouladen auf milder Hitze 30 Minuten leise schmoren lassen. Dabei einige Male wenden. Die Lübecker Schwalbennester nach dem Schmoren aus der Sauce heben und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und arm stellen. Den Bratensaft mit Pfeffer würzen. Die Speisestärke mit wenig Wasser verquirlen, an den Bratensaft rühren und einmal aufkochen lassen. Die Sauce über die Schwalbennester gießen und servieren. Dazu passen Kartoffelpüree und feines Gemüse wie Erbsen und Möhren.