Maränen unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit wenig Salz bestreuen. 20 Minuten ziehen lassen. Jeweils 1 Stengel Petersilie in die Bauchhöhlen legen. Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Maränen auf jeder Seite goldbraun braten. Dann die Fische herausheben. Die Mandelblättchen in der Butter anrösten, die Maränen darin noch einmal wenden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gehackte Petersilie und die restliche Mandelbutter darüber verteilen, mit Zitronenscheiben garnieren.