Den Fisch in einem Sud aus 1 l Wasser, Salz, Zwiebelstücken, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Essig 20 Minuten sieden, aber nicht kochen lassen. Dann im Sud kalt werden lassen, Lorbeerblatt entfernen. Den Fisch häuten und entgräten, dann in kleine Stücke zupfen. Den Sud mit dem Senf verrühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butter in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Hitze bräunen. Die Kartoffeln hinein geben, salzen, pfeffern und anbraten. Fisch und Senfsud zugeben und alles zugedeckt 10 Minuten auf schwacher Hitze ziehen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.