Das gekochte Rindfleisch von den Knochen lösen und das Fett abschneiden. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der Bouillon warm halten, in der es eben gekocht wurde. Die Kräuter fein hacken, die Zwiebel klein würfeln. Alles in der Butter andünsten, dann mit 125 ml von der Bouillon aufgießen. Das Fleisch aus der Bouillon nehmen, in den Sud legen und noch einmal 15 Minuten leise kochen lassen. Dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce mit Senf, Essig und dem Zucker verrühren. Kleingehackte Kapern und die fein gewürfelte Gewürzgurke zugeben. Die Sauce zum Fleisch reichen. Dazu außerdem Kartoffelklöße servieren.