Den Wein mit ½ l Wasser, Zucker und Zitronensaft aufwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Das Eigelb mit der Speisestärke verrühren, in die abgekühlte Weinmasse geben, auf kleiner Hitze bis kurz vorm Kochen schlagen, dann kalt schlagen. In eine Auflaufform geben und ganz kalt werden lassen. Das Eiweiß mit dem Vanillezucker sehr steif schlagen. Mit einem großen Löffel auf die kalte Creme setzen, Mandeln darüber streuen, im Ofen bei 225 Grad 10 Minuten überbacken. In der Form servieren und als Nachtisch heiß essen.

Der Schneeberg wird in einer Winzerfamilie am Kaiserstuhl seit langer Zeit von Frau zu Frau vererbt. Er darf auf keiner Sonntagstafel fehlen und bildet zum Beispiel nach einem Hauptgang mit Wildenten vom Altrhein einen weiteren, wenn auch süßen Höhepunkt.