Die Schollen waschen, trockentupfen, salzen und einzeln in Alufolie legen. Folien schließen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Schollen bei 225-250°C garen, je nach Größe 20 bis 25 Minuten. Keine Flüssigkeit zugeben, die Schollen verfügen selbst über sehr viel Flüssigkeit, die vom Salz herausgezogen wird. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten und mit etwas Fischsud aus der Alufolie ablöschen. Danach den Senf zugeben und mit Zucker, Salz und Sahne abschmecken. Dazu Salz- oder Pellkartoffeln reichen.