Das Fleisch mit Salz eintreiben und bei 225 °C mit der Schwarte nach unten in die Bratenpfanne des Backofens legen. Mit 250 ml Wasser begießen und kräftig durchbraten. Den Braten herausnehmen, die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und an den Schnittpunkten mit Nelken spicken. Zurück in die Saftpfanne legen, diesmal mit der Schwarte nach oben, und weiterbraten. Das Fleisch häufig begießen. Das Suppengrün putzen und die gepellte Zwiebel kleinschneiden. Dann zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem zerdrückten Knoblauch nach 45 Minuten zum Fleisch geben. Pro Kilo Fleisch wird die Bratzeit beim Schwein mit 60 bis 70 Minuten berechnet. Kurz vor Ende der Garzeit die Schwarte mit Salzwasser bestreichen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Es muß vor dem Aufschneiden mindestens 10 Minuten ruhen, damit der Saft sich setzt und nicht heraus läuft. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen. Mit angerührter Speisestärke binden und mit etwas gekörnter Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit Kraut und Knödeln servieren.