Den Hecht schuppen, ausnehmen und gründlich waschen. Dann trocken tupfen und innen und außen mit Zitronensaft und Salz würzen. Den Speck in etwa 10 cm lange, ½ cm breite Streifen schneiden. Den Hecht an jeder Seite quer zum Tücken mit Speckstreifen spicken. Eine feuerfeste Platte mit hochgezogenem Rand mit 20 g flüssiger Butter ausstreichen. Den vorbereiteten Hecht auf die Platte setzen. ( Damit er Halt hat, kann man ihn auf eine umgedrehte Tasse setzen. Man kann ihn auch auf zwei große geschälte und unten glatt geschnittene Kartoffeln setzen.) Die restliche Butter erhitzen und über den Hecht gießen. Die gepellte und in Viertel geschnittenen Zwiebel und die geputzte, in Scheiben geschnittene Möhre neben den Hecht legen. Die Platte in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Den Hecht bei 225 Grad etwa 50 Minuten braten. Zwischendurch immer wieder mit dem sich bildenden Bratensaft beschöpfen.
⅛ l saure Sahne mit dem Mehl verquirlen, gegen Ende der Bratzeit über den Hecht streichen und mitbräunen lassen. Wenn der Hecht gar ist, die Sauce mit einem Löffel abschöpfen, mit der restlichen sauren Sahne verrühren und mit einem Schuss Wein oder Zitronensaft abschmecken.
Der Spickhecht wird auf der Platte serviert. Die Sauce wird extra gereicht. Außerdem gibt es Salzkartoffeln und Salat.

Die Gewässer in Mecklenburg und Pommern waren reich an Süßwasserfischen aller Art. Deshalb zählte Hecht, heute meist eine Rarität, damals durchaus zu den alltäglicheren Speisen, die man sich ohne weiteres auch in der Woche leisten konnte.
Tipp: Heute würde man den Hecht nicht mehr spicken, sondern mit Speckscheiben belegen, damit er saftiger bleibt. Aber früher, in Mecklenburg, hat man ihn eben gespickt.