Den Stockfisch vom Fischhändler 36 Stunden wässern und filetieren lassen. 1 ½ l Wasser mit den Fischgräten und -abfällen, dem Suppengrün, den Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und den Pimentkörnern zum Kochen bringen und zugedeckt ½ Stunde kochen. Dann den Sud abseihen. Den Fisch in Streifen schneiden und mit dem Lauch in 1 l Sud gar dämpfen. Inzwischen für die Senfsauce das Mehl in der Butter anschwitzen, den restlichen Fischsud unterrühren und 10 Minuten köcheln. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Sauce ziehen. Getrennt zum Fisch reichen, als Beilage Salzkartoffeln servieren.