Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, dann pellen. Offen auf einen Teller legen und abkühlen lassen, so dass sie ganz trocken werden. Dann zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Butter oder Schmalz in einer tiefen, schweren Pfanne auf guter Mittelhitze heiß werden lassen. Die Kartoffeln im Ganzen hinein geben und von allen Seiten goldbraun braten. Dabei die Pfanne öfter tüchtig rütteln, damit die Kartoffeln nicht anbacken. Die Kartoffeln erst in den letzten Minuten salzen und mit dem Zucker bestreuen. Noch einige Male kräftig durchschwenken und dann servieren. Zu den süßen Röstkartoffeln reicht man außerdem einen frischen Salat.