Die Kartoffeln kochen, abgießen, heiß pellen, in Scheiben schneiden und warm halten. Den Essig erhitzen, das Gänseschmalz darin schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nicht kochen lassen. Gewaschene, geviertelte und entkernte Äpfel in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Gurken auch würfeln. Äpfel, Zwiebel und Gurken unter die Kartoffeln mischen. Den heißen Essigsud darübergießen und gut durchheben. Den gewaschenen Schnittlauch in Röllchen schneiden, über den Kartoffelsalat streuen und warm servieren.

Der wendische Kartoffelsalat ist eine hervorragende Beilage für Zwickauer Klopse, Buletten, Bratwürste und Würstchen. Dazu muß man unbedingt Senf reichen.