Die weißen Bohnen über Nacht in 2 Liter Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Bohnen im Einweichwasser zusammen mit dem Speck 60-70 Minuten kochen.
Bohnen putzen. Möhren und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse in den Eintopf geben und weitere 30 Minuten kochen.
Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Obst in den Eintopf geben. Weitere 30 Minuten garen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig dünsten. Zum Eintopf geben, diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln hacken und zum Schluss über das Blindhuhn streuen.