Die Wildschweinkeule waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Für die Marinade den Essig mit dem Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörnern, Zitronenscheiben und Zucker einmal aufkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch mit der Marinade übergießen und zugedeckt an einem kühlen Ort 1-2 Tage ziehen lassen.
Vor dem Braten das Fleisch aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen. Den Speck im heißen Butterschmalz auslassen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Den Rotwein und die Marinade angießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren. Nach Ende der Garzeit den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit dem Schwarzbrot binden. Den Braten aufschneiden, mit der Sauce, Kartoffeln oder Püree und Rot- oder Sauerkraut servieren.