Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse weiträumig ausstechen. Die Sultaninen mit den gehackten Nüssen, dem Vanillezucker und dem Zimt mischen und die Äpfel damit füllen. Die Äpfel nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen und den Wein angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 30 Minuten garen. Inzwischen für die Sauce die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote, Mark und die Milch aufsetzen und zum Kochen bringen. Zucker zugeben und in der Vanillemilch auflösen. Die Speisestärke mit wenig Wasser verquirlen, unter die Milch rühren und noch einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und die Sauce mit dem Eigelb binden. Zu den heißen Bratäpfeln servieren.